一说起肉丝榨菜炒扁豆，很多人可能会觉得：“哎，这不就是家常菜嘛，有啥特别的？”但让我告诉你，这道看似普通的菜，其实大有文章！
首先，选材是关键。扁豆要选新鲜、饱满的，这样炒出来的扁豆才够脆嫩。榨菜嘛，得是那种有点咸又有点香的，为整道菜增添一丝特别的味道。而肉丝，最好选择猪里脊，肉质嫩滑，炒出来才好吃。
接着，就是炒的火候了。火太大容易糊，火太小又炒不熟。这里有个诀窍，就是先大火把锅烧热，再倒入适量的油，油热后放入肉丝，迅速翻炒至变色，立刻捞出备用。这样炒出来的肉丝，外酥里嫩，特别好吃。
然后，把切好的扁豆放入锅中，也是大火快速翻炒。等扁豆稍微变色，再放入榨菜，继续翻炒。这里要注意，千万别把榨菜炒得太久，不然就失去了那种脆爽的口感。
最后，把炒好的肉丝放回锅中，和扁豆、榨菜一起翻炒均匀。这时候，你可以根据自己的口味，适当加一点盐、酱油、胡椒粉等调料，让整道菜的味道更加丰富。
当然，要想把这道菜做得好吃，还有个小技巧，那就是在炒的过程中，可以稍微加一点水，这样可以让扁豆更容易炒熟，同时也让整道菜更加入味。
当你把这道菜端上桌时，你会发现，原来这道家常菜也可以做得如此美味。家里人都会惊讶地说：“哇，今天的菜真好吃！”
总的来说，肉丝榨菜炒扁豆这道菜，虽然看起来普通，但要想做好，还真得下一番功夫。不过，只要你按照上面的方法去做，相信一定能做出一道让人眼前一亮的美食！
