大家好，我是厨易，擅长分享简单易学的厨房美食。今天，我要为大家带来一道令人难以忘怀的佳肴——肥肠鱼。在品尝这道菜之前，或许你从未想过鱼和肥肠的组合会如此美味。鱼肉鲜嫩爽滑，肥肠则软糯中带有嚼劲，两者完美融合，味道十分入味，绝对让人一尝难忘。接下来，就跟随我的步伐，一起来学习如何制作这道美味的家常版肥肠鱼吧！
所需食材：
- 花鲢
- 肥肠
- 大葱
- 生姜
- 大蒜
- 干辣椒
- 干花椒
- 盐
- 鸡精
- 红薯淀粉
- 生粉
- 啤酒
- 鸡蛋清
- 食用油
- 猪油
- 豆瓣酱
- 麻辣鱼
- 火锅底料
- 胡椒粉
- 白糖
- 香菜
制作步骤：
第一步： 把大葱、生姜、大蒜切成小颗粒状；干辣椒用水清洗后改刀切成小段，与少许干花椒一同放入碗中备用。
第二步： 将清洗并卤制好的肥肠改刀切成小段。
第三步： 准备一条花鲢鱼，清洗干净并去除肚子里的黑膜；将鱼头和鱼尾切下，并将鱼头从中间对半劈开；沿着脊骨剔下鱼肉，处理好后取下鱼骨并剁成大块；最后，将鱼肉斜切成厚片，确保鱼肉不散。
第四步： 将鱼骨和鱼肉放入碗中，加入少许食用盐，充分抓匀；接着加入清水，反复清洗，将鱼肉中的血水彻底洗净。
第五步： 鱼骨中加入少许啤酒、鸡精和盐，抓拌均匀后再加入红薯淀粉，再次抓拌均匀；最后加入生粉，备用。
第六步： 鱼片中加入盐、鸡精、啤酒抓拌均匀；打入小半个鸡蛋清，抓匀后加入红薯淀粉，再次抓匀后加入生粉上浆；最后加入少许清油，备用。
第七步： 热锅加油，下入葱姜蒜煸炒出香味；再加入豆瓣酱，炒出红油后下入麻辣鱼和火锅底料，煸炒至酱料完全融化；接着加入肥肠煸炒均匀；淋入少许啤酒去腥。
第八步： 往锅中加入清水，调味后大火烧开；转小火，将鱼骨下入锅中，煮至定型后，继续煮两分钟，使鱼骨充分入味；捞出鱼骨和肥肠，放入大碗中垫底。
第九步： 继续烧开锅中的汤汁，转小火，将鱼片依次分散地下入锅中，保持汤汁沸而不腾；待鱼片定型后，再次开大火煮一分钟，将鱼肉和汤汁一起倒入大碗中。
第十步： 将干辣椒和花椒放入碗中；热锅烧油至六成热，浇在辣椒上；最后撒上香菜点缀，美味即成。
制作关键点：
- 鱼片下锅时不可开大火，以免脱浆，最好保持汤汁沸而不腾。
- 鱼片煮的时间不宜过长，以免肉质变老。
这道肥肠鱼，香气四溢，令人垂涎三尺。如果你有兴趣，不妨试着做一下，保证吃过不忘！记得观看厨易2020年11月14日的视频，获取更多制作细节。我们下期再见！
